Il y a des épisodes qu'on rêve un jour de pouvoir enregistrer et celui-ci en fait partie.
Dans CHEFS, vous le savez, on remonte les histoires, on parle de transmission, de cuisines qui se construisent, de brigades qui se soudent…
Mais là, on vous embarque au cœur d’un moment fondateur de la gastronomie française contemporaine.
Il faut remonter à la fin des années 80, au début des années 90.
À cette époque, personne ou presque ne va dîner dans un palace — à moins d’y dormir. Les grandes tables des hôtels ne sont pas encore des destinations gastronomiques.
Et puis un jour, l’Hôtel de Crillon confie sa cuisine à un chef nommé Christian Constant.
Ce dernier rappelle alors son poulain Yves Camdeborde qui lui présente Éric Frechon, et avec Christophe Felder, ils vont former la bande du Crillon!
C’est le début d’une aventure qui va tout changer.
Vous allez entendre comment cette équipe s’est formée, comment Christian Constant est allé chercher “des humains avant tout”, des professionnels capables d’affronter une maison vieillissante, aux installations fatiguées, dans un contexte difficile. Yves Camdeborde décrire l’arrivée au Crillon comme “une bouffée d’oxygène”, après une période compliquée à la Tour d’Argent On entend Christophe Felder se souvenir du premier rendez-vous, de “l’accueil franc”, de cette intuition immédiate que “ça allait être aidant, formateur, vivant”. On entend Éric Frechon dire le challenge qui se dressait devant eux.
Et puis, il y a la suite : Le travail. L’amitié. La rigueur.
Les bières après le service.
Le management participatif de Constant, “en avance sur son temps”, disent-ils.
Et les plats historiques, le pied de cochon, le maquereau, les gestes canailles qui entrent dans un décor signé Sonia Rykiel, et qui finissent par faire bouger toute la restauration parisienne.
Dans cet échange on comprend quelque chose de fondamental : au Crillon, on a inventé une manière de cuisiner sous les dorures et surtout une manière d’être ensemble.
Une manière qui a contribué à former une pléiade de chefs :
Thierry Breton, Thierry Faucher, Emmanuel Renaut, Jean-François Piège, Jean-François Rouquette, Gilles Marchal…
Tous passés par là, tous marqués par cet esprit où “la passion”, “l’exigence”, “la rigueur”, “le respect du client”, “la confiance” ne sont jamais négociables.
Dans cet épisode, les quatre racontent : comment ils se sont retrouvés, comment ils ont tenu, comment ils ont évolué, comment ils ne se sont jamais vraiment quittés...
C’est un moment rare.
Une conversation précieuse, directe, drôle, vraie.
Une plongée dans l’histoire, racontée par ceux qui l’ont vécue.
Une masterclass de management, de transmission, et d’humilité.
Alors je suis très heureux de vous proposer cet épisode.
Parce qu’il n’est pas seulement un retour vers une époque mythique.
C’est un rappel :
que derrière les grandes maisons, il y a des collectifs,
que derrière les étoiles, il y a des équipes,
que derrière les chefs, il y a des hommes.
Bienvenue dans un chapitre clé de la gastronomie française avec la bande du Crillon !
🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎛️ Montage : Célia Cailliaux
🎶Réalisation : Célia Cailliaux - David Ordono
📋Production éditoriale : Sandrine Robert
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