C'est l'une des grandes rencontres de mon année sur CHEFS. Quand j'ai rencontré Arthur Viot et qu'il m'a présenté sa vision, j’ai trouvé ça dingue !
On se parle là d'une poissonnerie ! A priori c’est pas directement mon rayon, moi mon truc c’est plutôt les chefs et les restaurants mais y a pas de cuisine sans produit et on m’a dit "vas y tu verras, tu n’as jamais vu ça".
Bon moi on me vend de l’inédit, du "jamais vu", du "génie" tous les jours donc bon, là on me parlait d’une poissonnerie alors je me suis dit "faut peut être pas exagéré" mais… j’y suis allé par curiosité!
Marché Saint-Germain, 6ème arrondissement de Paris, Poissonnerie Viot, je débarque et en effet, je n’avais jamais vu ça.
Il n’y a pas de glace sur les étals. Les poissons attendent posés en vitrine comme chez le boucher. Y a pas d’eau au sol, les poissonniers n’ont pas de botte, y a du poisson suspendu qui mature dans des sortes de frigo…
Bref je voulais vous en parler car vous allez voir, derrière ce que je vous ai décrit là de la poissonnerie, c’est toute une filière, toute une manière d’appréhender le produit qu’on va questionner et cette révolution, on la doit à Arthur et sa femme Marie-Victoire Viot.
C’est chez eux que je me suis rendu pour vous faire découvrir l’idée et la vision d’Arthur et je suis sûr que comme moi, si vous êtes gastronome passionné, ou si la cuisine c’est votre métier, si vous êtes pêcheur ou poissonnier peut être que cet épisode va aussi vous retourner le cerveau !
En tout cas plus jamais vous regarderez un poisson de la même façon…
Alors c'est parti "dis Arthur pourquoi tes poissons ils n’attendent pas le client sur la glace… ?
Poissonnerie VIOT
6 Rue Lobineau
75006 Paris
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