Ganz offen gesagt #3 2026 Über Essen, Verantwortung und Genuss - mit Sternekoch Paul Ivić
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Jan 14, 2026 Paul Ivić, ein leidenschaftlicher Sternekoch und Küchenchef des vegetarischen Michelin-Stern-Restaurants TIAN in Wien, teilt seine Einsichten zur nachhaltigen Ernährung. Er spricht über die Verbindung zwischen Essen und Selbstachtung, sowie die Verantwortung, die mit unseren Essensentscheidungen einhergeht. Paul reflektiert über seine persönliche Krise und wie Achtsamkeit seine Sicht auf Ernährung prägte. Außerdem betont er die Bedeutung von Qualität, Regionalität und Saisonalität in der Küche sowie den Wert, den Kochen für unser Essbewusstsein hat.
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Episode notes
Einkaufen Als Verantwortung Und Experiment
- Übernimm Verantwortung beim Einkauf: Frage nach Anbau, Herkunft und Arbeitsbedingungen.
- Nutze Vielfalt und probiere neue Zutaten, ohne Angst vor Fehlern beim Kochen.
Kinder Durch Wiederholung An Geschmack Gewöhnen
- Stelle Kindern regelmäßig frische Lebensmittel hin und zwinge sie nicht.
- Wiederhole Angebote; Kinder brauchen oft sieben bis zwölf Versuche bis zum Probieren.
Qualität Verlängert Sättigung Und Wert
- Langsam aufgewachsenes, naturgerechtes Fleisch sättigt mehr und nährt besser.
- Fermentierte oder gut gemachte Produkte können länger sättigen und sind ökonomischer.