Terroir & Adiletten - Der Weinpodcast 194: Addition durch Reduktion - mit Tobias Knewitz
Oct 22, 2025
Tobi Knewitz, der junge Winzer aus dem Welsbachtal, gibt spannende Einblicke in seine Familientradition und die Besonderheiten seiner kalkhaltigen Böden. Er erzählt von seinem einflussreichen Praktikum bei Philipp Wittmann und seinem wegweisenden Chardonnay Reserve, der neue Maßstäbe setzte. Zudem diskutiert er über das Gleichgewicht zwischen Reduktion und Herkunft in der Weinproduktion. Anekdoten über das Welsbachtal und Einblicke in die dynamische Entwicklung Rheinhessens runden das Gespräch ab und zeigen den Weg eines aufstrebenden Winzers.
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Episode notes
Frühe Verantwortung Formt Ruhe
- Tobias erzählt, dass er bereits mit 18 Mitspracherecht im Weingut hatte und seitdem 16–17 Jahrgänge begleitet.
- Diese lange Praxis erklärt seine heutige Ruhe und Selbstsicherheit im Betrieb.
Kosten Bei Ertragsreduzierung Prüfen
- Kalkulieren und Kosten prüfen ist essentiell, wenn man Erträge reduziert und Qualität anstrebt.
- Tobias empfiehlt, die Betriebszahlen anzuschauen und realistisch Preise und Strategien anzupassen.
Praktikum Bei Wittmann Als Wendepunkt
- Tobias war 2013 Praktikant bei Philipp Wittmann und begleitete den Jahrgang mit; das prägte sein Verständnis von Kalk und Stil.
- Diese Station half ihm, seine Handschrift und Stilrichtung zu entwickeln.