Podcast Science 496 - Des plantes épices et tout
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Oct 19, 2023 Découvrez le monde fascinant des épices ! Les animateurs explorent leurs définitions, l'histoire du commerce des épices et comment les archéologues les identifient. La discussion s'étend à la biodiversité des épices et aux parties des plantes utilisées. Vous apprendrez pourquoi certaines épices, comme la noix de muscade et la capsaïcine, peuvent être à la fois délicieuses et dangereuses. Les mélanges épicés comme le curry et leurs variations régionales sont également au programme. Un voyage sensoriel qui piquera votre curiosité !
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Episode notes
Les Épiciers, Les Drogues Et L'Étymologie
- Historiquement, les épices étaient vendues par des «épiciers» qui vendaient aussi drogues et dragées.
- L'expression «payer en espèces» viendrait de ce commerce d'épices et de bonbons pour amadouer le juge.
Molécules Volatiles Et Récepteurs Sensoriels
- Les terpènes volatils (monoterpènes) forment le bouquet aromatique des épices et activent des récepteurs sensoriels.
- Exemples: menthol provoque une sensation de froid via TRPM8; capsaïcine active TRPV1 pour la chaleur.
Coupez Le Piment Avec Des Gants
- Manipulez le piment avec des gants pour éviter des brûlures prolongées de capsaïcine.
- Si vous vous brûlez, utilisez des glaçons plutôt qu'une crème grasse pour réduire la douleur.
