C'est arrivé demain - Frédéric Taddeï Frédéric Taddeï avec Éric Sadin, Hervé This et François-Guillaume Lorrain
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Nov 30, 2025 
Dans cette discussion captivante, Éric Sadin, philosophe et auteur, explore l'impact des IA sur notre humanité, mettant en lumière les inquiétudes sociales et culturelles face à ces technologies. Hervé This, physico-chimiste et cofondateur de la gastronomie moléculaire, dévoile des techniques culinaires innovantes, comme le soufflé rapide au micro-ondes et des gelées de tomate sans cuisson. François-Guillaume Lorrain, historien, évoque des lieux marquants, tel le bunker d'Hitler, rappelant l'importance de la mémoire historique.
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Episode notes
Origine De La Gastronomie Moléculaire
- Hervé This rappelle qu'il a fondé la gastronomie moléculaire avec Nicolas Kurti et étudie les mécanismes culinaires depuis les années 1980.
- Il distingue la science des applications, et défend l'usage d'outils de laboratoire en cuisine.
Utiliser Outils De Laboratoire En Cuisine
- Hervé This encourage les cuisiniers à utiliser des ustensiles de laboratoire pour gagner du temps et faciliter les préparations.
- Il affirme que la technologie en cuisine rend certaines opérations beaucoup plus rapides et pratiques.
Le Gyps: Soufflé Rapide Au Micro‑ondes
- Hervé This explique sa recette du «gyps»: un blanc d'œuf fouetté avec de l'huile, sucré et passé au micro‑ondes pour obtenir un soufflé en 20 secondes.
- Il raconte avoir inventé ce procédé il y a longtemps et le nommer en hommage à un physicien.
