OMR Podcast 140 Millionen Umsatz mit Bowls & Salat: Dean&David-Gründer David Baumgartner (#867)
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Dec 31, 2025 
David Baumgartner, Gründer von Dean&David, hat aus seiner Leidenschaft für gesundes Fastfood ein Millionenbusiness mit über 160 Filialen geschaffen. Er erzählt von der Inspirationsquelle seiner Weltreise und dem ungewöhnlichen Weg zur Gründung seines ersten Ladens. Von ambitionierten Wachstumsplänen bis hin zu Herausforderungen wie Betrug und Krisen bewältigt er zahlreiche Hürden. Baumgartner teilt auch Einblicke in seine Erfahrungen mit Franchise-Modellen, den Einfluss von Corona und seine Vision für eine internationale Expansion.
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Episode notes
Krisenmanagement In Der Gastronomie
- In Krisen: Personal über Kurzarbeit schützen und Läden selektiv offenhalten, wo möglich.
- Sitzplatzentzug, Delivery und Pick‑up können Umsätze temporär sichern, aber sind defizitär.
Breite Aufstellung Kurbelt Wachstum, Erhöht Komplexität
- Breite Konzeptpalette macht Firma resilient, aber erhöht Komplexität massiv.
- Wenn zu viel über den Gründer läuft, wird das Unternehmen zum Bottleneck und skaliert schlechter.
Franchise Economics Realistisch Einschätzen
- Franchise kann hohe EBITDA‑Margen bringen; gute Läden erreichen bis zu 20% auf Nettoumsatz.
- Realistisch ist ein Durchschnittsumsatz von rund 1 Mio. pro Store, Ausreißer können 6 Mio. erreichen.