A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición Gaza: cocina, memoria y resistencia
El hambre es un arma de guerra. No solo mata a las personas, también hiere de muerte a sus tradiciones gastronómicas y, con ellas, su cultura. La desaparición de los alimentos, las cocinas y las mesas elimina la comensalidad, genera desesperación, rompe la convivencia y convierte el día a día en una lucha animal por la supervivencia. De esto hablamos en el episodio de hoy, un especial de #Podcasthon: del impacto del hambre en Gaza, de la estrategia deliberada por borrar la cultura palestina y de quienes se ocupan de evitarlo a través de la comida. Hoy contamos con tres voces de lujo, Raquel Martí, directora ejecutiva de la UNRWA en España; Raúl Incertis, médico y voluntario en Gaza y el periodista de guerra Mikel Ayestarán, para no olvidar el sufrimiento de millones de personas y rescatar su dignidad. Esa, que le planta mesa y mantel a las bombas.
En este episodio puedes encontrar:
Análisis de la situación humanitaria en la Franja de Gaza.
El hambre y la desnutrición como armas de guerra.
Iniciativas para alimentar a la población en medio de la devastación.
Importancia de preservar la cultura gastronómica palestina.
Impacto de la crisis en la infancia y la desnutrición crónica.
Proyectos solidarios que utilizan la comida como forma de resistencia.
La cocina como patrimonio cultural y memoria colectiva.
Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘Menú de Gaza’, de Mikel Ayestarán y la familia Hammad (5W, 2026). Se puede comprar aquí: https://www.revista5w.com/tienda/menu-de-gaza
-‘Recetas contra el olvido’ (UNRWA, Basque Culinary Centre, Diputación Foral de Bizkaia, 2023). Se puede descargar de aquí: https://es.scribd.com/document/710622674/recetario-palestino-castellano (para recibirlas semanalmente por mail, aquí)
-‘El dominio del Eje en la Europa ocupada’, de Raphael Lemkin (Prometeo, 2009).
-Las cocinas de Gaza, un viaje culinario por Palestina’, de Maggie Schmitt y Laila El-Haddad (Ed. del Oriente y del Mediterráneo, 2021)
Publicaciones científicas
-ScienceDirect. Humanizing dehumanization research
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666622723000151
Informes
-Reported impact snapshot | Gaza Strip, 18 February 2026 at 15:00 (ReliefWeb)
-Unrwa situation report #211 on the humanitarian crisis in the gaza strip and the occupied west bank, including East Jerusalem https://www.unrwa.org/resources/reports/unrwa-situation-report-211-humanitarian-crisis-gaza-strip-and-occupied-west-bank
-Famine confirmed in Gaza Governorate, projected to expand (The Integrated Food Security Phase Classification (IPC))https://www.ipcinfo.org/fileadmin/user_upload/ipcinfo/docs/IPC_Gaza_Strip_Acute_Food_Insecurity_Malnutrition_July_Sept2025_Special_Snapshot.pdf
Artículos
-‘No family, no stability, no social fabric: the anguish of Gaza’s wounded orphans’ (The Guardian)https://www.theguardian.com/world/2025/oct/10/no-family-stability-social-fabric-harm-inflicted-gaza-children-incalculable
-‘La relatora de la ONU sobre Palestina denuncia que la cifra de muertos en Gaza podría ser 10 veces más de lo estimado’ (Cadena SER)
-‘Israel is still not allowing international media back into Gaza, despite the ceasefire’, de Colleen Murrell (The Conversation)
‘El hambre en Gaza sigue en niveles “críticos” dos meses después del alto el fuego’ (Noticias ONU) https://news.un.org/es/story/2025/12/1540936
-‘La destrucción del patrimonio cultural en caso de conflicto armado: consecuencias, dilemas, herramientas para combatirla, esperanzas’ (Instituto Español de estudios Estratégicos)
-‘El mundo al revés de los archivos: memoria, borrado y resistencia en Palestina’ (Política Exterior)
-‘UNRWA Euskadi y el Basque Culinary Center recopilan más de 20 recetas tradicionales palestinas para dar a conocer la rica y antigua historia cultural de esta comunidad’ (Consumer)
-‘La guerra de Gaza contada desde la cocina’, de Mònica Escudero (El Comidista)