Tintoria Tintoria #168 Alberto Grandi
Jun 13, 2023
Alberto Grandi, professore di Storia dell'Alimentazione all'Università di Parma e conduttore del podcast 'DOI', svela i segreti della cucina italiana. Parla dei miti culinarî, dagli spaghetti al parmigiano, rivelando come le tradizioni siano state influenzate da fattori economici e commerciali. La lotta per l'autenticità è una tema ricorrente, così come l'evoluzione dei piatti tipici nel tempo. Grandi tocca anche l'impatto dell'emigrazione sulle tradizioni culinarie e la sacralità del cibo, rendendo la conversazione vivace e provocatoria.
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Sostenibilità e futuro alimentare
- La sostenibilità alimentare spingerà a mangiare meno carne e più alternative come insetti e carne sintetica.
- I giovani accettano facilmente insetti come snack, indicando un futuro di cambiamenti alimentari.
Emigrazione italiana e fame vera
- Gli italiani emigrati spesso avevano fame e non grandi competenze gastronomiche da insegnare.
- In Veneto la pellagra era diffusa per la dieta povera basata quasi solo sulla polenta.
La "risottata" e l'acqua di cottura
- Sta scomparendo l'abitudine di scolare la pasta per fare la "risottata" con il condimento e l'acqua di cottura.
- L'acqua di cottura, ricca di amido, è preziosa e non andrebbe sprecata.
