Dans cet épisode de CHEFS, je vous propose une rencontre rare, vibrante, avec un chef dont la cuisine dit tout de sa trajectoire : Giuliano Sperandio, aujourd’hui à la tête du Taillevent.
Un chef discret, presque silencieux dans les médias, mais dont la parole — quand elle se pose — raconte une vie entière.
Dans cet épisode, on remonte le fil :
- L’enfance heurtée, les premiers repères, l’appétit démesuré qui devient une forme d’ancrage.
- L’Italie, les rites familiaux, la nourriture comme refuge et comme langage.
- La bascule : quitter son pays adolescent, reconstruire ailleurs, trouver dans la cuisine une possibilité, un métier, une identité.
- Les grandes maisons, l'arrivée en France, les cuisines exigeantes, le travail sous pression, la construction du chef qu’il est devenu.
- Le Taillevent, enfin : ce lieu chargé d’histoire où il déploie aujourd’hui sa voix, sa sensibilité et une liberté culinaire rare.
Giuliano raconte avec une authenticité désarmante le chemin parcouru, ses failles, son exigence, ses fulgurances, son rapport à la création, au plaisir, au vrai.
C’est un échange profond, parfois brut, toujours humain — une conversation qui révèle l’homme derrière le chef, et le feu derrière sa grande cuisine!
Pour découvrir la cuisine de Giuliano Sperandio, c'est par ici !
🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎛️ Montage : Célia Cailliaux
🎶Réalisation : Célia Cailliaux - David Ordono
📋Production éditoriale : Sandrine Robert
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