Woran erkennt man frische Pilze? Welche sind besonders schmackhaft? Und warum packt der Topstar der Haute Cuisine die Pilze in eine Salatschleuder? Drei-Sterne-Koch Christian Jürgens verrät nicht nur seine Pilz-Hacks, er räumt auch mit alten Küchen-Mythen auf, z.B. dass man Pilze nur putzen und nicht waschen darf. Warum das so ist? Das erfahrt ihr in dieser Folge!

Christian Jürgens Rezept die perfekte Pilz-Sauce:

Pfifferlinge, Steinpilze, Steinchampignons, Austernpilze und ggf. Krause Glucke in Butter anbraten
Pilze aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne feingeschnittene Schalotten und Knoblauch (nicht gepresst) kurz in Butter angehen lassen
Mit einem Spritzer Weißwein ablöschen
Flüssige Sahne und einen Löffel Crème fraîche dazugeben, runterkochen lassen
Eventuell etwas Kalbsjus dazu. Je nach Geschmack ebenfalls runterkochen lassen
Eventuell mit Stärke abbinden
Die Pilze und etwas frischen Estragon in die warme, nicht mehr kochende Sauce geben
Extra-Tipp: Ein Tropfen alten Balsamico unterrühren

Christian Jürgens Easy-Peasy-Pilz-Rezept für alle, die keine Küchenfeen sind:

Pilze in einer Pfanne mit Butter anschwenken
Knoblauch und Schalotten dazugeben
Halbierte, süße Tomaten ohne Strunk dazugeben
Mit Pfeffer und Salz würzen
Einen Schuss Balsamico dazugeben, dann alles aus der Pfanne nehmen und auf ein frisch getoastetes Bauernbrot legen
Darauf etwas Rucola drapieren, der mit Olivenöl und frischer Zitrone angemacht ist
Parmesan darüber hobeln

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110: Pilz like a pro – Die besten Tipps aus der Drei-Sterne-Küche - zu Gast: Christian Jürgens