CHEFS OUVRIR SON RESTAURANT - FAUT-IL S'ENTOURER POUR OUVRIR UN RESTO ?
Chaque semaine, en bonus du podcast CHEFS, David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, partagent les coulisses de l’entrepreneuriat food.
Ce format donne des clés concrètes à toutes celles et ceux qui rêvent d’ouvrir leur restaurant.
Cette semaine : Comment bien s’entourer pour ouvrir un restaurant ?
Ouvrir un établissement, c’est gérer plus d’une centaine de tâches, à faire au bon moment, avec les bons interlocuteurs, et dans le bon ordre.
Et parfois, cela commence par quelqu’un qui coordonne tout.
Dans cet épisode, Adrien détaille les 7 alliés clés d’une ouverture réussie :
- Avocat – pour sécuriser juridiquement le projet et le bail.
- Expert-comptable – pour fiabiliser les chiffres et la structure financière.
- Architecte ERP – pour assurer la conformité aux normes (PMR, incendie).
- Cuisiniste – pour concevoir une cuisine fonctionnelle et aux normes.
- Banquier / conseiller en financement – pour trouver le bon montage financier.
- Graphiste / agence de com’ – pour travailler l’identité et la marque.
- Chef de projet ou accompagnateur d’ouverture – pour coordonner, challenger et éviter les oublis coûteux.
📌 Exemple concret : un avocat spécialisé a permis à un restaurateur de signer une location-gérance de 3 ans au lieu d’un an — un vrai atout stratégique.
⚠️ Les erreurs à éviter :
- Multiplier les interlocuteurs sans coordination.
- Choisir par affinité ou par prix plutôt que par compétence.
👉 Conclusion : S’entourer, c’est comme cuisiner : il faut les bons ingrédients, dans le bon ordre.
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