Dans cet épisode exceptionnel de CHEFS, David Ordono part à Cancale, sur les terres d’Olivier Roellinger, chef visionnaire, marin de cœur et poète des épices.
Né dans cette ville portuaire d’Ille-et-Vilaine, il y a ouvert sa maison en 1982, Les Maisons de Bricourt, avant d’y décrocher trois étoiles Michelin. À travers sa cuisine inspirée par les routes maritimes et les échanges du monde, il a fait souffler sur la gastronomie française un vent d’aventure et d’humanisme.
Victime d’une agression qui bouleversera sa vie, Olivier Roellinger trouvera dans la cuisine une voie de résilience et d’expression. De la mer à la table, il invente un langage culinaire où les épices racontent le voyage, la tolérance et la curiosité.
Mais dans cet épisode on va découvrir surtout ce qui au coeur de son histoire va nourrir son geste, celui qui n'a de cesse de vouloir unir, de réunir plutôt...
Aujourd’hui, même s’il a quitté les fourneaux, son empreinte demeure : dans son discours, dans la fabrication de ses mélanges d'épices, dans sa vision engagée pour une gastronomie responsable, respectueuse de la nature et des hommes (Olivier Roellinger est parrain du formidable collectif "Les pieds dans le plat").
Dans cet entretien enregistré à Cancale, dans la maison où tout a commencé, il revient sur son parcours, son rapport à la Bretagne, à l’ailleurs, et à la transmission.
Une rencontre rare, intime, avec un homme qui a fait de la cuisine un acte d’ouverture sur le monde.
Pour ouvrir ce mois consacré à la Bretagne, impossible de rêver meilleur timonier qu’Olivier Roellinger !
Pour découvrir l'univers des épices Roellinger, c'est par ici !
Et pour faire le voyage forcément inoubliable sur ses terres c'est ici !
🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : David Ordono
📋Production éditoriale : Sandrine Robert
📸Photo: Anne-Claire Heraud
Cet épisode a été produit avec le soutien de Tourisme Bretagne.
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