Dans cet épisode, je reçois Jean Valfort, un entrepreneur discret mais incontournable de la scène food française.
Aujourd’hui à la tête d’un groupe de restaurants conséquent (PANORAMA GROUP), et après avoir entrepris à Paris, Jean a décidé de revenir sur ses terres pour s'investir à Nice (Bon en vrai il explore aussi d'autres régions mais il nous le dira plus précisément...).
De ses débuts avec ses succès fulgurants, en passant par les rebonds nécessaires pour sortir de l'impasse, il partage ici avec transparence tout son parcours. On va parler de concepts, de structuration, de branding, on va parler de dark kitchens (car c'était lui le premier en France à lancer l'idée), d’associations avec des chefs étoilés, de la taille critique d’un lieu, mais aussi des défis humains derrière l'ouverture ou la fermeture d’un établissement ou on va décrypter la gestion d’un groupe entier, à distance...
Et surtout, sur tous les sujets Jean partagera son retour d'expérience et sa vision...
Un épisode extrêmement riche, inspirant, qui parlera forcément à tous ceux qui entreprennent dans la food — et à ceux qui s’y intéressent de près.
Bonne écoute!
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