CHEFS D'ENTREPRISE-S - EDOUARD HAUSSEGUY

Chaque vendredi, on explore la face business de la gastronomie.
Et aujourd’hui, place à un entrepreneur qui bouscule littéralement le marché.

Édouard Hausseguy, c’est l’histoire d’un gamin lumineux, élevé en Normandie entre un père prof de golf et une mère très présente, un gamin qui a appris très tôt à naviguer entre tous les milieux sociaux, à parler à tout le monde, à ne pas sacraliser, à foncer. Une enfance joyeuse qui, comme il le dit, lui a permis de conserver cette « joie, cette naïveté, cette légèreté » qui le caractérisent aujourd’hui !

Ce qui est fascinant dans son récit, c’est cette trajectoire où rien n’était écrit du côté de la restauration.
À 16 ans, il teste déjà l’entrepreneuriat.
À 18, il organise des soirées.
À 20, il retape des voitures.
Puis vient la finance… puis l’envie de s’en échapper.

Et un jour, presque par hasard, il tombe sur un restaurateur en galère de clients.
Il comprend qu’il y a là un besoin, une faille dans le système, un truc à inventer.
Ce sera Hemblem, puis Baracuda, avec cette idée d’utiliser les créateurs de contenus pour remplir les restaurants — et surtout de rendre ça accessible aux petites maisons, à ceux qui n’ont pas les moyens de se payer une agence.

C’est ce chemin-là qui va le conduire, quelques années plus tard, à Gruppomimo.

Une aventure née « presque par accident » pendant le confinement, quand son futur associé, Benoît, lui propose d’ouvrir un restaurant italien. Édouard accepte et imposer une ligne de conduite :
« Toi tu gères, et moi je le remplis. »

Le premier restaurant fait explose les compteurs : "un établissement qui faisait 200 000 € par an passe à 220 000 € par mois… uniquement en vente à emporter!"

Le reste suivra : des ouvertures qui se succèdent, une croissance remarquable, la structuration d’un groupe et aujourd’hui un développement en France et en Europe.

Mais ce que vous allez entendre, ce n’est pas seulement l’histoire d’un business.
C’est un état d’esprit.

Un entrepreneur qui parle cash, qui parle process, erreurs, rentabilité, stratégie en toute simplicité. Décomplexé quand on l'entend quand il parle à ses équipes, à ses franchisés, à ses pairs.
Il explique ses succès sans arrogance, assume ses plantages, et raconte comment on passe de son salon à une entreprise qui vise désormais Londres, Lisbonne, Berlin.

Un entrepreneur capable aussi de décrire la restauration comme ce qu’elle est vraiment :
15 métiers en un, un univers où la passion ne suffit pas, un secteur où l’on doit comprendre la marge, le food cost, le RH, la logistique, les cycles, les chocs économiques — et il continue d’y croire!

Cet épisode, je suis très heureux de vous le proposer.
Parce qu’à l'heure où la profession traverse une période difficile, il est précieux d’entendre un jeune entrepreneur dire les choses franchement, expliquer comment il fait, pourquoi il y croit, et ce qu’il faut savoir avant de se lancer, en toute simplicité. Cette simplicité avec laquelle il m'a répondu sur LinkedIn avant de me recevoir chez lui quelques jours plus tard.

Je vous laisse maintenant découvrir ce récit – celui d’un entrepreneur de la nouvelle garde, qui redessine les règles du jeu avec son style, sa vision et son enthousiasme contagieux !

Bonne écoute.

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎛️ Montage : Célia Cailliaux
🎶Réalisation : Célia Cailliaux - David Ordono
📋Production éditoriale : Sandrine Robert

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