FALTER Radio Die Michelin-Sterne sind zurück in Österreich. Wozu? - #1313
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Feb 2, 2025 Florian Holzer, Gastrokritiker des Falter und Autor des Restaurantführers "Wien, wie es isst", diskutiert die Rückkehr des Michelin-Guides nach Österreich nach 15 Jahren. Er erklärt, welchen Einfluss die Sterne auf die Gastronomie haben und warum die Werbewirtschaft in die Prüfung investiert. Die Aufnahme eines neuen Drei-Sterne-Restaurants sowie aktuelle Trends und Herausforderungen in der Gourmet-Szene werden thematisiert. Zudem beleuchtet Holzer die Unterschiede zwischen digitaler und gedruckter Ausgabe des Guides.
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Episode notes
Intransparente Testpraxis
- Michelin agiert sehr intransparent: Prüferzahl, Identität und Besuchszeiten sind unbekannt.
- Wegen der umfangreichen Aufgabe in Österreich besteht Zweifel, ob wirklich flächendeckend getestet wurde.
Inkognito trotz Bekanntheit
- Florian Holzer berichtet, dass ihn in Restaurants meist niemand erkennt und er oft inkognito testen kann.
- Er bekommt immer noch gelegentlich schlechtes Essen serviert, obwohl er seit fast 40 Jahren kritisiert.
Dritter Stern für Österreichs Spitze
- Der neue Österreich-Guide bringt einen zweiten Drei-Sterne-Betrieb: das Steirereck in Wien.
- Michelin bewertete zuvor nur Stadtzentren; die Ausweitung betrifft nun ganz Österreich.