1138. Desenlace del caso del restaurante sin estrellas

Hoy vemos el desenlace del caso del restaurante sin estrellas, que durante los últimos años tuvieron crisis de demanda y bajada en facturación.

Pero antes, recordar que estamos en pleno curso de LESS, en el que hoy veremos las variables y los operadores de colores. Sí, efectivamente, podemos hacer todo eso con CSS.

Y en cuanto al caso de esta semana, recordemos primero los datos básicos:

• Jorge, cocinero y propietario de su restaurante
  • 55 años
  • Estuvo trabajando 6 años en varios restaurantes
  • Pide crédito y monta su restaurante hace 12 años
  • Casado, 3 niños, hipoteca de 1.280€
• Restaurante
  • Capital de provincia
  • Menú diario y de fin de semana
  • De domingo a jueves mediodias, viernes y sábado también cenas
  • 20 mesas
• Posicionamiento de marca y precio: Medio / alto
  • No es un "mesón" pero tampoco el "ritz".
  • Menú diario: 20€
  • Menú fin de semana: 35€
• Nominas:
  • Él en cocina
  • Ayudante
  • Tres camareros (una su mujer)
  • Persona en caja/recepción (hermana de su mujer)
• Evolución
  • Últimamente había bajado la facturación (3 últimos años)
  • De llenar cada día a estar a media capacidad (habían llegado a ser 5 camareros)
  • Dejó de pagar el crédito hace 2 años
  • Salen los números, pero la tendencia va a menos
  • El fin de semana no tanto, pero entre semana se ha notado más.
• Situación actual:
  • Página web presencial básica
  • Página en Facebook con 300 seguidores
  • Instagram abierto pero sin nada, unas pocas fotos
• Objetivo: Volver a llenar cada día.

Y ahora, vamos a por el desenlace:

• Separar la estrategia semanal de la del fin de semana
  • Distintos tipos de clientes, distintas estrategias
  • Entre semana
    • Mayoritariamente cliente de empresa
    • Más menú
  • Fin de semana
    • Cliente de ocio, más familias
    • Más carta
• Acciones
  • Web
    • Sistema de reservas completo
  • SEO
    • Repaso web
    • ¡Potenciar ficha Google My Business!
      • Fotos y recorrido virtual
    • Directorios
  • Publicidad:
    • Buzoneo
    • Facebook por proximidad (Interés Restaurantes, "restaurantes premium", no "fast food", ElBulli y otros)
    • Geolocalizado
  • Inbound:
    • Mostrar fotos de todos los platos elaborados en Facebook e Instagram
  • Viral:
    • Potenciar el #nombrerestaurante en Instagram
    • Concurso mensual, cena de regalo para dos
• Diferencias entre clientes
  • Creatividad y mensajes
    • Los folletos e imágenes de Facebook eran distintos en cada caso
    • De lunes a jueves, anuncios más enfocados a empresa
    • De viernes a domingo, más enfocados a personas / familias
• Resultados
  • Primer trimestre
    • 61% ocupación (11 puntos más)
    • Aumento facturación del 24%
    • Acción posters en calles
  • Segundo trimestre
    • 69% ocupación (19 puntos más)
    • Aumento facturación del 34%
    • Acción formando parte de una ruta gastronómica organizada por ayuntamiento
  • Tercer trimestre
    • 73% ocupación (23 puntos más)
    • Aumento facturación del 40%
    • Acción con influencer local
  • Cuarto trimestre
    • 79% ocupación (29 puntos más)
    • Aumento facturación del 50%
    • Acción puntual emailing a todos los clientes
  • Quinto trimestre
    • 82% ocupación (32 puntos más)
    • Aumento facturación del 58%
    • Aquí hicimos campañas especiales de cenas de empresa
  • Sexto trimestre
    • 93% ocupación (43 puntos más)
    • Aumento facturación del 72%
    • Publicidad Facebook Ads Instagram promocionando
  • Séptimo trimestre
    • 98% ocupación (49 puntos más)
    • Aumento facturación del 90%
    • Acción posters en calles
  • Octavo trimestre
    • 103% ocupación (103 puntos más)
    • Aumento facturación del 96%
    • Guías de restaurantes del extranjero

¡Y ahora sí, esto es todo por hoy! Como veis, no siempre se trata de una única táctica, sino que en esta ocasión hemos tenido que hacer un repaso e impulso a varias áreas del marketing online y offline para obtener visibilidad para los varios segmentos del restaurante.

En cuanto al recorrido virtual, os lo puede hacer cualquiera de los fotógrafos de confianza de Google, espero que os sea de ayuda.

Como siempre, mil gracias por vuestras valoraciones de 5 estrellas en iTunes, vuestros me gusta y comentarios en iVoox y en YouTube, por suscribiros a los cursos y por estar ahí, al otro lado. Sin vosotros esto no sería lo que es. Simplemente... ¡No sería!

Nos escuchamos mañana jueves con una nueva entrega del ciclo de análisis de mercado. Hasta entonces... ¡Muy buenos días!