Normalement, la sève monte dans l'arbre grâce à l'évaporation, qui l'aspire vers le haut. De son côté, le phénomène de capillarité permet à l'eau de s'élever dans les fins vaisseaux de l'arbre en faisant fi de la gravité. Or à une certaine hauteur, celle-ci finit par reprendre ses droits. Elle provoque une diminution de la pression, qui empêche la sève de circuler.
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Choses à Savoir - Culture générale