Si le pop-corn est aujourd’hui indissociable des salles de cinéma, ce n’est ni un hasard, ni une tradition ancestrale. C’est le résultat d’une convergence historique, économique et technologique très précise, qui remonte aux États-Unis, au début du XXᵉ siècle.
À l’origine, le cinéma n’est pas un loisir populaire. Dans les années 1910 et 1920, les grandes salles américaines veulent ressembler à des théâtres d’opéra : moquettes épaisses, rideaux luxueux, orchestres, et une clientèle plutôt bourgeoise. La nourriture y est mal vue. Le pop-corn, vendu dans la rue par des marchands ambulants, est associé aux classes populaires, au bruit, aux miettes et aux odeurs. Les exploitants de salles n’en veulent pas.
Tout change avec l’arrivée du cinéma parlant, notamment après le succès de The Jazz Singer, puis surtout avec la Grande Dépression à partir de 1929. Des millions d’Américains perdent leur emploi. Le cinéma devient l’un des rares divertissements encore abordables : quelques cents pour oublier la crise pendant deux heures.
Or, le pop-corn possède alors trois avantages décisifs :
Premièrement, il est extrêmement bon marché. Le maïs est produit en masse aux États-Unis, se conserve longtemps, et un sac de grains coûte peu. Pour un vendeur, le bénéfice est énorme : le prix de vente peut être multiplié par dix ou plus par rapport au coût de production.
Deuxièmement, il est facile à préparer sur place. Dans les années 1930, les machines à pop-corn portables se répandent. Elles attirent visuellement l’attention, diffusent une odeur appétissante et fonctionnent devant les clients, ce qui rassure sur l’hygiène.
Troisièmement, le pop-corn est peu périssable. Contrairement aux sandwiches ou aux pâtisseries, il ne nécessite ni réfrigération ni cuisine complexe.
Au début, les vendeurs s’installent simplement devant les cinémas. Certains exploitants tentent de les chasser, mais constatent vite un phénomène frappant : les salles situées près des vendeurs de pop-corn attirent davantage de spectateurs. Progressivement, des directeurs de cinéma décident d’installer leurs propres stands à l’intérieur.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, le phénomène s’amplifie. Le sucre est rationné, ce qui rend les confiseries rares et chères. Le pop-corn, lui, n’est pas rationné. Il devient la friandise dominante.
Dans les années 1950, avec l’arrivée de la télévision, les cinémas traversent une nouvelle crise. Pour survivre, ils augmentent fortement leurs marges sur la nourriture. Le pop-corn devient alors une source majeure de profits, parfois plus rentable que la vente des billets eux-mêmes.
Peu à peu, l’habitude se transforme en rituel culturel. Aujourd’hui, le pop-corn n’est pas seulement une collation : il est un symbole du cinéma. Et si l’on mange du pop-corn plutôt qu’autre chose, ce n’est pas parce qu’il serait intrinsèquement meilleur… mais parce qu’il était, au bon moment, le produit parfait pour sauver économiquement les salles.
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