知行小酒馆 E188 虚假的百年老店：一家餐厅开100年；真实的百年老店：开30家3.3年小店🐶餐饮创业避坑指南
🍦 欢迎来到知行小酒馆，这是一档有知有行出品的播客节目。我们关注投资，更关注如何更好地生活。我是雨白。
最近我迷上了各种餐饮咨询类的直播，什么品类都有。看得多了才意识到，原本我以为「开店难」已经是当下的共识，尤其是开餐饮店。但实际上，想开店的人依然络绎不绝。这也解释了，为什么我们身边的餐厅一旦关门，很快就会被新店取代。有些街区甚至密集到一条街上开出十几家咖啡馆。
就在这时候，我认识了苗苗。她的经历非常有意思：曾是一位消费赛道的投资人，后来亲自下场创业开了连锁咖啡馆和意大利餐厅。值得一提的是，这两门生意至今还在运转，而且都在赚钱。如今她开始独立做餐饮投资，也做得很出色。
苗苗有两个颇为反直觉的观点吸引了我。第一，当大多数人都在感叹2025年餐饮不好做的时候，她却用一贯平静的语气说餐饮是个好生意，现金流非常充足。第二，当所有人都在提倡长期主义、想要打造一家百年老店时，她却说做餐饮必须坚持短期主义。在她看来，一家店的生命周期最多三年，绝不恋战。
作为一档倡导成长型思维的播客，我们从不设限思维边界。我特别邀请了这位宝藏嘉宾，来聊聊她在餐饮行业里的思考与实践，也许其中的一两点，能对你有所启发。同时我还请来了我们共同的好友，「企鹅吃喝指南」的创始人志伟老师，三人一起坐下来聊聊：2025 年的餐饮行业发生了哪些变化？到底怎样才能开一家赚钱的餐厅？我们对餐饮行业还有哪些「看似理所当然、实则大有偏差」的误解。
如果你觉得这期节目对你有启发，也欢迎你把它分享给那些有开店想法的亲朋好友，相信 TA 们会感谢你的。
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🍹 本期嘉宾
苗苗：前消费股权从业者，现独立餐饮投资人
志伟：「企鹅吃喝指南」创始人
🍴 时间轴
04:23 财务上的短期主义，是一个餐饮人长期发展的必要基石
09:26 新手开店误区 01：开一家小店，不求大富大贵，只求绿水长流
12:43 新手开店误区 02：自己看店好累啊，请个职业经理人来管吧
16:18 「做餐饮和炒股，真的很像」
24:16 如果你是第一次进入餐饮业：算好账，全职干，少投钱
31:04 从二八原则到一九原则，是什么加剧了餐饮行业的竞争与分化？
39:36 奶茶和咖啡，过去 20 年餐饮业里为数不多的好赛道
43:15 运营好一家餐饮店，有点像谈恋爱：保持出品稳定，别出幺蛾子，不定期给用户提供新鲜感
49:01 如何选择品类？先看供需关系
59:35 品牌加盟「搭便车」？对普通人来说，这极有可能成为亏钱的开端
64:08 社交媒体上刷到「外卖判官」帖：嘎嘎乐；开店后遇到职业差评师：笑不出来
76:59 好吃很重要，但没那么重要：抛开主观感受，回到客观的市场角度，才能做好餐饮投资
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嘉宾 苗苗、志伟｜主持 雨白｜后期 甜食｜制作 雨烨 星星｜单集封面 ChatGPT-4o
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