Namanare: Fermentation verkürzen

Eine Geschichte darüber, wie sich fermentierter Fisch zur ultimativen Frischfischspeise wandelte

Wir springen in dieser Folge nach Japan und beleuchten die Ursprünge und Entwicklung einer Speise, die heute allgegenwärtig ist: Sushi! Dabei sprechen wir auch darüber, dass die Gemeinsamkeit allen Sushis eigentlich der Reis, nicht der Fisch war, und weshalb die heute beliebtesten Sushivarianten gar nicht mal so alt sind.

Literatur

• Eric C. Rath. Oishii: The History of Sushi. Reaktion Books, 2021.
• Naomici Ishige. History of Japanese Food. Routledge, 2014.
• Sasha Issenberg. The Sushi Economy. Penguin Group USA, Inc., 2007.
• Trevor Corson. The Zen of Fish: The Story of Sushi, From Samurai to Supermarket. HarperCollins, 2007.

Erwähnte Folgen

• GAG223: Ramen und die Transformation Japans – https://gadg.fm/223
• GAG531: Antonin Carême und die Geburt der modernen französischen Küche – https://gadg.fm/531
• GAG488: Hokusai und die Große Welle – https://gadg.fm/
• GAG517: Beriberi und die Hühner – https://gadg.fm/517
• GAG418: Das älteste Gewürz der Welt – https://gadg.fm/418
• GAG450: Tudor und der Eishandel – https://gadg.fm/450

Das Episodenbild zeigt einen Ausschnitt eines Holzschnitts von Hiroshige.

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