Aujourd’hui, on ouvre un débat que vous n’attendiez peut-être pas : celui de la cuisine vegan.
Ceci dit, depuis dix jours, les médias multiplient les enquêtes et les alertes sur les dérives de la consommation de viande, et les enjeux environnementaux ou le bien-être animal s’invitent à notre table !
Il faut réduire la consommation de daurade, le comté, la viande rouge évidemment, bref, le curseur de la sensibilisation monte progressivement sur le sujet.
Sujet clivant pourtant – entre scepticisme, moqueries et idées reçues – il soulève des questions fondamentales...
Je ne suis pas vegan, je ne compte pas forcément le devenir, mais je suis curieux. Curieux de comprendre ce qui anime celles et ceux qui choisissent cette alimentation, et ceux qui entreprennent dans cette voie pas forcément très populaire !
Pour cet épisode, j’ai voulu donc proposer une rencontre entre deux voix qui avancent, chacune dans sa ligne, sur le terrain de l'alimentation vegan :
- Mélanie Sancery-Gay, alias Mélanie en Veganie sur Instagram, qui partage des recettes végétales simples et créatives, malgré les critiques parfois virulentes qu’elle reçoit ;
- Renaud Saisset, ingénieur agro et directeur de la marque Accro, qui développe des alternatives végétales à la viande, en s’appuyant sur les protéines de pois et de blé français.
On a parlé goût, cohérence, marketing, militantisme, mais aussi plaisir – parce que oui, l'enjeu maintenant c'est encore de démontrer qu'on peut se régaler sans protéines animales.
Ce talk, c’est une invitation à réfléchir, sans dogme, à la manière dont on va devoir ou vouloir se nourrir à l'avenir.
Le végétal, ce n’est pas juste une tendance : c’est un terrain de jeu culinaire immense que de plus en plus de chefs investissent avec passion.
Alors… le véganisme a-t-il un avenir dans nos assiettes ? Est-ce qu’on peut en parler sans s’énerver ? Et surtout, est-ce que ça peut avoir du goût ? Spoiler : oui.
🎧 CHEFS, le podcast qui vous fait vivre au cœur de la gastronomie.
Un épisode à déguster, en mangeant des croquetas (végétales 😉).
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