Le jusqu'au-boutisme du détail

Mon invité du jour, vous le connaissez peut-être pour ses étoiles. Mais ce que vous ne savez probablement pas, c'est que derrière cet immense succès, se cache un homme dont la vie est marquée par le doute.

Arnaud Donckele est l'un des chefs les plus étoilés de sa génération. Avec 8 étoiles Michelin réparties dans 3 restaurants, il a été élu meilleur chef du monde par ses pairs en 2019.

3 étoiles à Cheval Blanc St Tropez, 3 étoiles à Plénitude Cheval Blanc Paris, 2 étoiles au restaurant japonais Hakuba, également situé au Cheval Blanc Paris.

Et pourtant ce fils de charcutier, passé d'échec en échec scolaire, n'a jamais cru en lui-même. Jusqu'à maintenant, il n'estime pas être un "grand chef".

Cette humilité n'est pas une posture. J'ai été frappée de comprendre que le doute est en réalité sa plus grande force. C'est ce qui lui permet de ne jamais rien prendre pour acquis, de ne jamais être satisfait, de toujours chercher à grandir.

On pense souvent que le doute est négatif et qu'il paralyse. Mais Arnaud Donckele nous montre que l'absence de certitude est aussi un chemin vers le succès.

"C'est quand on croit être bon que la régression opère dit-il, comme son père avant lui. N'y-a-t-il donc pas une force à ne jamais se satisfaire ? N'est-ce pas là le secret de son immense talent ?

Cette question m'a fait réfléchir, car elle va à l'encontre du discours actuel sur le succès. C'est le fil rouge de notre discussion.

Mais je ne vous en dis pas plus et laisse place à ma conversation avec Arnaud Donckele.

Bonne écoute ✨

Notes et références de l’épisode 

✨ Pour retrouver Arnaud Donckele : 

• Sur Instagram

✨ Pour retrouver ses restaurants : 

• Cheval Blanc St Tropez
• Plénitude Cheval Blanc Paris
• Hakuba

✨ Le livre cité par Arnaud Donckele : 

• Une vie par le menu de Frédéric Laffont

*Lien affilié Fnac

✨ Le film cité par Arnaud Donckele :

• Les Uns et les Autres de Claude Lelouch

Chapitrage

00:00 – 8 étoiles Michelin, mais toujours le doute

01:57 – Une enfance entre terre, travail et échec scolaire

09:41 – Kayak, cuisine et obsession de l’effort

14:04 – L’apprentissage comme seconde chance

19:48 – Le syndrome de l’imposteur après les étoiles

24:29 – L’obsession du détail : assiette, salle, émotion

33:54 – La rencontre décisive avec Bernard Arnault

38:53 – Créer Plénitude et se mettre en danger

43:17 – Deux maisons, deux équipes, une même exigence

45:55 – Progresser quand on est déjà au sommet

49:20 – Rester cuisinier avant de devenir restaurateur

55:50 – Le crible du Podcast

58:42 – Le doute, les 10 000 heures et l’expertise

01:07:27 – Ce que ses faiblesses lui ont appris

01:19:39 – Les livres recommandés par Arnaud Donckele

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